01 mars 2022
Dans le but de maîtriser les réglementations algériennes pour les entreprises, nous avons formé un groupe au site d’une société prestataire (hôtelière).En présence des candidats, la formation a été déroulée en 3 jours.Des cours théoriques enseignées ainsi que des cas pratiques abordées.
HACCP :
Hazard Analysis Critical Control Point ( Analyse des dangers et maîtrise des points critiques); c’est une
méthode utilisée pour identifier tous les dangers liés à un aliment puis les maîtriser en cours de fabrication par
des moyens systématiques et vérifiés; c’est un plan d’assurance sécurité.
Résultats attendus à l’issue de la formation :
Acquérir la maîtrise de méthodes pratiques et utiles concernant :
- la méthode HACCP, intérêts pratiques
- domaines d’application de l’HACCP et conditions de réalisation
La maitrise des risques alimentaires grâce à un bon plan HACCP
Connaitre et maitrise de la norme iso 22000
Public concerné :
Tout professionnel amené à mettre en place une démarche HACCP, responsables qualité,
équipe HACCP pluridisciplinaire.
Programme :
- Introduction et rappel sur les risques microbiologiques
- Guide des bonnes pratiques en hygiène alimentaire (GBPH)
- Historique et contexte du système HACCP
- Définition
- Règlementation Algérienne
- Objectifs et intérêts
- Les 07 principes de l’HACCP
- Les 12 étapes de l’HACCP
- Arbre de décision HACCP
- Articulations entre PRP, HACCP ET ISO 22000
Définition de la norme iso 22000
Objectifs de la norme iso 22000
Exigences de la norme iso 22000 Surveillance, mesure, analyse et évaluation L’amélioration continue